يقول الخبراء إن أكبر دفعة من الألياف قد تكون بقايا الطعام في سلتك

يقول باحثون في المملكة المتحدة، مصدر خارجي، إن تناول بقايا الفواكه والخضروات مثل القشور والسيقان قد يوفر دفعة صحية يفتقدها معظمنا.

يقولون إنّ الفضلات مصدر مُغفَل للألياف الغذائية، ويشجّعون الناس على تجربة الأكل "من الجذر إلى الطرف"، بما في ذلك قشر البطيخ، وقلب الأناناس، وبذور القرع العسلي.

معظم البالغين لا يحصلون على ما يكفي من الألياف. تُظهر الأرقام الرسمية، المصدر الخارجي، أن ٤% فقط يلبّون التوصية البالغة ٣٠ غرامًا يوميًا، على الرغم من فوائدها المعروفة لصحة الأمعاء.

تساعد الألياف على الهضم، وتساعدك على الشعور بالشبع لمدة أطول، وترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان الأمعاء. ، خارجي

كقاعدة عامة، تحتوي قشور الفواكه والخضروات على ألياف أكثر من الأجزاء الداخلية.

على سبيل المثال، تناول حبة كيوي مع قشرتها يوفّر ٥٠% من الألياف أكثر من تناول حبة مقشرة.

لدراستهم، قام العلماء في كينغز كوليدج لندن بتحليل ١٢ طعاماً طازجاً نيئاً أو غير مطبوخ - الشمندر، الفلفل الرومي، البروكلي، القرع الجوزي، القرنبيط، الكرفس الجذري، الكرنب المجعد، الشمر، فاكهة الكيوي، الكراث، الأناناس والبطيخ.

وجدوا أن العديد من الأجزاء المهملة تحتوي على ألياف أكثر مما تحتويه الأجزاء التي يأكلها الناس عادةً.

احتوى قشر البطيخ على ٢.١٠ غرام من الألياف لكل ١٠٠ غرام – أي ما يعادل تقريباً الألياف الموجودة في شريحة من خبز القمح الكامل

يحتوي جلد بذور القرع الجوزي على ٩.٢٥ غرام لكل ١٠٠ غرام – ما يقارب كمية الألياف الموجودة في وعاء من رقائق النخالة

قشر الأناناس ولبّه يحتويان على ألياف أكثر بخمس مرات من اللب

تحتوي سيقان البروكلي على الألياف، وإن كانت أقل قليلاً من الزهيرات

الألياف ضرورية لعمل أمعائك بشكل صحيح وتساعد على الوقاية من الإمساك.

قالت الدكتورة ريتشل جيبسون، قائدة المشروع، إن النتائج تشير إلى أن الناس يرمون كمية كبيرة من الألياف.

"هذه ليست مجرد خسارة غذائية، بل هي أيضًا خسارة مالية - فأنت في الواقع ترمي جزءًا كبيرًا مما دفعت مقابله."

كانت كلية كينغز كوليدج لندن تجري تجارب في مقصفها، خارجي، حيث تقدم للموظفين والطلاب وجبات من الجذر إلى القمة، مثل كاري قشر الموز.

في المنزل، قد يرغب الناس في تجربة ترك القشور على فاكهة الكيوي، أو استخدام سيقان البروكلي في الأطباق المقلية، أو إضافة بذور الفلفل الحلو إلى الأطباق، كما يقترح الباحثون.

في حين أن الطهي يمكن أن يغيّر محتوى الألياف، إلا أنه لا يدمرها كلها عادةً.

الحفظ بالبخار أو الميكروويف أو القلي السريع يميل إلى الحفاظ على العناصر الغذائية على أفضل وجه.

قال جيبسون: "هذا ليس عن الكمال وليس عن إجبار الناس على تناول طعام غير مستساغ – بل يتعلق بالاعتراف بالقيمة الغذائية في المكونات التي اعتدنا على التخلص منها."

على مدار فترة التسعة أسابيع، شكّلت الأطباق "من الجذر إلى الطرف" ثلث إجمالي المبيعات اليومية من قائمة الطعام الساخن في الجامعة.

كان من اختاروا الأطباق الجديدة أقل ميلًا إلى إنهاء وجباتهم من الذين تناولوا من القائمة التقليدية.

تقول كيرستن جاكسون، أخصائية تغذية في الجمعية البريطانية للتغذية متخصصة في متلازمة القولون العصبي (IBS)، إن حيل الطعام مفيدة طالما تم غسل المنتجات جيدًا.

تقترح خلط لبّ الأناناس في العصائر المخفوقة، لكنها تقول إن القشور الصلبة ليست شيئًا تنصح به.

وتضيف أن بعض السيقان قد تحتاج إلى الطهي أو التقطيع الناعم لجعلها أكثر قبولًا للذوق.

قالت: "مجرد أن ساق البروكلي لا تناسب وجبة الليلة لا يعني أنها يجب أن تُرمى في سلة المهملات. قطّعيها وجمّديها وأضيفيها إلى حساء أو طبق مقلي آخر يوم."

تنصح بزيادة تناول الألياف تدريجياً لتجنب الانتفاخ، مشيرة إلى أن الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي قد يجدون صعوبة أكبر في تحملها.

وهناك بعض الأشياء التي يجب تجنبها تمامًا، حسبما قالت مؤسسة التغذية البريطانية.

البطاطس الخضراء وأوراق الراوند تحتوي على مركبات سامة، بينما قد لا تكون السيقان القاسية والبذور مناسبة للأطفال الصغار.