Comer restos de frutas y verduras, como cáscaras y tallos, podría aportar un beneficio para la salud que la mayoría de nosotros nos estamos perdiendo, dicen investigadores del Reino Unido, externo.
Dicen que las sobras son una fuente de fibra dietética que suele pasarse por alto y animan a la gente a probar la alimentación "de la raíz a la punta", incluyendo la cáscara de sandía, el corazón de la piña y las semillas de calabaza butternut.
La mayoría de los adultos no consumen suficiente fibra. Las cifras oficiales, externas, muestran que solo el 4% alcanza los 30 g diarios recomendados, a pesar de sus conocidos beneficios para la salud intestinal.
La fibra ayuda a la digestión, te ayuda a sentirte lleno durante más tiempo y está vinculada a un menor riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer de intestino. , externo
Como regla general, las cáscaras de las frutas y verduras contienen más fibra que su interior.
Comer un kiwi con la piel, por ejemplo, aporta un 50 % más de fibra que comerlo pelado.
Para su estudio, los científicos del King's College London analizaron 12 alimentos frescos crudos o sin cocinar: remolacha, pimiento, brócoli, calabaza moscada, coliflor, apionabo, col rizada, hinojo, kiwi, puerro, piña y sandía.
Descubrieron que muchas partes desechadas contenían más fibra que las secciones que la gente suele comer.
la cáscara de sandía contenía 2,10 g de fibra por cada 100 g, aproximadamente equivalente a la fibra de una rebanada de pan integral
la piel y las semillas de la calabaza moscada contenían 9,25 g por cada 100 g, casi tanta fibra como un tazón de copos de salvado
la piel y el corazón de la piña contenían cinco veces más fibra que la pulpa
Los tallos de brócoli contenían fibra, aunque un poco menos que los floretes
La fibra es esencial para que tu intestino funcione correctamente y ayuda a prevenir el estreñimiento.
La líder del proyecto, la Dra. Rachel Gibson, dijo que los hallazgos sugerían que la gente está desechando una cantidad significativa de fibra.
«Esto no es solo una pérdida nutricional, sino también económica: en la práctica, estás tirando una parte considerable de lo que has pagado.»
King's College London ha estado experimentando en su comedor, externo, ofreciendo a su personal y estudiantes comidas de raíz a punta, como curry de cáscara de plátano.
En casa, las personas podrían querer intentar dejar la piel en los kiwis, usar los tallos del brócoli en salteados o añadir las semillas del pimiento a los platos, sugieren los investigadores.
Aunque la cocción puede cambiar el contenido de fibra, no suele destruirla por completo.
Cocinar al vapor, en el microondas o saltear rápidamente tiende a preservar mejor los nutrientes.
Gibson dijo: «Esto no se trata de la perfección ni de obligar a la gente a comer alimentos desagradables; se trata de reconocer el valor nutricional de componentes que nos han condicionado a desechar».
Durante el período de nueve semanas, los platos "de la raíz a la punta" representaron un tercio de las ventas totales diarias del menú caliente en la universidad.
Quienes eligieron los platos nuevos tuvieron menos probabilidades de terminar sus comidas que los comensales que comieron del menú convencional.
Kirsten Jackson, dietista de la Asociación Dietética Británica especializada en el síndrome del intestino irritable (SII), afirma que estos trucos alimentarios son útiles siempre que los productos se laven a fondo.
Ella sugiere licuar los corazones de la piña en batidos, pero dice que las cáscaras duras no son algo que recomendaría.
Algunos tallos pueden necesitar cocinarse o picarse finamente para hacerlos más apetecibles, añade.
—El hecho de que un tallo de brócoli no encaje en la cena de esta noche no significa que tenga que ir a la basura. Pícalo, congélalo y agrégalo a una sopa o a un salteado otro día —dijo.
Ella aconseja aumentar la ingesta de fibra de forma gradual para evitar la hinchazón, señalando que las personas que tienen SII pueden encontrar más difícil tolerarla.
Y hay algunas cosas que se deben evitar por completo, afirmó la British Nutrition Foundation.
Las papas verdes y las hojas de ruibarbo contienen compuestos tóxicos, mientras que los tallos duros y las semillas pueden no ser adecuados para los niños pequeños.
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