リンゴの皮や茎などの野菜や果物の切れ端を食べることで、私たちの多くが見逃している健康上の恩恵を得られるかもしれないと、英国の研究者らは述べている（外部リンク）。
端くれは見落とされがちな食物繊維の供給源だと言われており、スイカの皮、パイナップルの芯、バターナッツスクワッシュの種など、「根から先まで」食べることを推奨している。
ほとんどの成人は十分な食物繊維を摂取していません。公式の数値（外部）によれば、腸の健康に対する広く知られた効果があるにもかかわらず、推奨される1日30gを満たしているのはわずか4%にとどまっています。
食物繊維は消化を助け、満腹感を長持ちさせ、心臓病や大腸がんのリスク低下と関連しています。、外部
経験則として、果物や野菜の皮は中身よりも多くの食物繊維を含んでいます。
例えば、キウイを皮付きで食べると、皮をむいたものよりも50％多くの食物繊維が摂取できます。
ロンドン大学キングス・カレッジの科学者たちは、この研究のために、ビーツ、ピーマン、ブロッコリー、バターナッツスクワッシュ、カリフラワー、セロリアック、ちりめんケール、フェンネル、キウイフルーツ、リーキ、パイナップル、スイカの12種類の生または未調理の新鮮な食品を分析した。
彼らは、捨てられる部分の多くが、人々が通常食べる部分よりも多くの食物繊維を含んでいることを発見した。
スイカの皮は100gあたり2.10gの食物繊維を含んでおり、これは全粒粉パン1枚に含まれる食物繊維にほぼ相当する
バターナッツスクワッシュの皮と種には100gあたり9.25gの食物繊維が含まれており、これはブランフレーク1杯分とほぼ同量です
パイナップルの皮と芯には、果肉の5倍の食物繊維が含まれていた
ブロッコリーの茎には食物繊維が含まれていましたが、花蕾より少し少なめでした
食物繊維は腸が正常に働くために不可欠であり、便秘の予防にも役立ちます。
プロジェクトリーダーのレイチェル・ギブソン博士は、この調査結果は人々がかなりの量の繊維を捨てていることを示唆していると述べた。
「これは栄養面での損失だけでなく、金銭面での損失でもあります。実質的に、支払った分のかなりの部分を捨てていることになるのです。」
キングス・カレッジ・ロンドンは学食で実験的な取り組みを行っており、外部に向けて、バナナの皮のカレーなど、食材を丸ごと使う「ルート・トゥ・ティップ」の料理を職員や学生に提供している。
家庭では、キウイフルーツの皮をそのまま残したり、ブロッコリーの茎を炒め物に使ったり、ピーマンの種を料理に加えてみるとよいかもしれない、と研究者らは提案している。
調理によって食物繊維の含有量が変化することはありますが、通常、その全てが失われるわけではありません。
蒸したり、電子レンジで加熱したり、さっと炒めたりするのが栄養素を最もよく保つ傾向があります。
ギブソンはこう語った。「これは完璧さを求めるものでもなければ、人々に口に合わない食べ物を無理に食べさせるものでもありません。私たちが捨てるよう習慣づけられてきた部位にある栄養価値を認識することなのです。」
9週間の期間中、「根から先まで」料理は大学における1日の温かいメニュー総売上の3分の1を占めました。
新しい料理を選んだ人は、従来のメニューから食べる人よりも食事を完食する可能性が低かった。
イギリス栄養士協会に所属し、過敏性腸症候群（IBS）を専門とする栄養士のカースティン・ジャクソン氏は、農産物をしっかり洗えば、これらのフードハックは役に立つと述べています。
彼女はパイナップルの芯をスムージーに混ぜることを提案していますが、硬い皮についてはおすすめできないと言っています。
より食べやすくするために、茎によっては加熱したり細かく刻んだりする必要があるかもしれない、と彼女は付け加える。
「ブロッコリーの茎が今夜の料理に合わないからといって、ゴミ箱に捨てる必要はありません。細かく刻んで冷凍し、別の日にスープや炒め物に加えればいいのです」と彼女は語った。
彼女は、お腹の張りを避けるために食物繊維の摂取量を徐々に増やすことを勧めており、過敏性腸症候群（IBS）のある人は耐えにくい場合があると指摘しています。
そして、完全に避けるべきものもある、と英国栄養財団は述べた。
緑色のジャガイモやルバーブの葉には有毒な成分が含まれており、硬い茎や種子は幼い子供には適さない場合があります。
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